檢視酵素的探討的原始碼

<font size="6">酵素的探討</font>
<s4e>
pid=194
show=原始設計者;簡介
</s4e>
<div style="float:left;">
<font color="red" size="5">生物經由酵素的催化進行新陳代謝，並以實驗活動探討影響酵素作用速率的因素。<br></font><br>

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</div>

<div style="float: right; border:black 1px solid;">
<font color="blue">實驗材料: </font>
*新鮮鳳梨汁牛奶 500 ml 
*煮沸鳳梨汁+牛奶 500 ml
*鮮奶(或牛奶、無糖豆漿) 500 ml
*醋 一瓶
*試喝杯(免洗杯，小) 1個/人
*培養皿(或平底小型盒、盤) 3個/組 


</div>

==1.現象說明： ==
梨有鳳梨酵素 (Bromelain)，是一種蛋白酶，當其碰到牛奶，會分解牛奶中的蛋白質，其中含有酪蛋白。酪蛋白中含有大量脯胺酸 (Pro)，由脯胺酸結合而成的胜肽具有苦味。<br>
酪蛋白遇酸會凝結成塊，因此可用醋來檢測牛奶中是否含有酪蛋白。

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==2.探究問題：（此為引導，學習者必須要提出合理的假說） ==

*2.1 比較新鮮鳳梨汁+牛奶與煮沸鳳梨汁+牛奶味道與外觀差異。
*2.2 比較10分鐘後新鮮鳳梨汁+牛奶與煮沸鳳梨汁+牛奶味道與外觀差異。
*2.3 以醋驗證鳳梨牛奶、煮沸的鳳梨汁+牛奶是否具有蛋白質。
*2.4 哪些因素會影響蛋白酶反應速率？ 
*2.5 溫度、醋的量或有無攪拌作為是否會影響反應速率？

 
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==3.實作項目 ==

*3.1 請各組派一員上台領取一杯鳳梨牛奶，回去後分給組員試喝；前一步驟結束後再領取煮沸過的鳳梨汁+牛奶，讓組員試喝。
紀錄試喝結果：
*3.2 約10分鐘後，至講桌領鳳梨牛奶/煮沸過的鳳梨汁+牛奶，再次試喝並記錄：

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{| class="sortable + wikitable"
|+
|-
||   ||鳳梨牛奶 觀察、試喝結果||煮沸過的鳳梨汁+牛奶 觀察、試喝結果
|-
||第一次試喝||    ||   
|-
||第二次試喝||    ||   
|-
||其他||   ||   
|}

*3.3 將鳳梨牛奶、煮沸過的鳳梨汁+牛奶以及牛奶分別倒入培養皿中，加入醋，進行觀察：
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{| class=wikitable
|+
|-
|| ||鳳梨牛奶||煮沸過的鳳梨汁+牛奶||牛奶 (控制組)
|-
||觀察結果|| || || 
|}
*3.4 哪些因素會影響蛋白酶反應速率？請根據實作過程中的觀察結果提出可能的自變項：
*3.5 請以溫度、醋的量或有無攪拌作為操縱變因進行實驗設計：
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{| class=wikitable
|+
|-
||    ||溫度||醋的量||攪拌
|-
||A組||    ||    ||    
|-
||B組||    ||    ||    
|-
||C組||    ||    ||    
|}







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==4.分析與結論 ==

*4.1 以有無出現凝結來判斷是否有蛋白酶參與作用：如果有蛋白酶，則蛋白質變成胜肽，所以加酸後不會產生凝結；反之，若沒有蛋白酶，則蛋白質仍為蛋白質，所以加酸後會產生凝結。
*4.2 鳳梨汁中含有蛋白酶可分解蛋白質，蛋白酶經煮沸後會失去功效。



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==5.教學目標與評量 ==

*5.1 經由觀察察覺生物有酵素，酵素可以催化反應
*5.2 經由觀察活動發現酵素作用速率會受溫度….等因素影響
*5.3 能運用有關酵素的知識推論、預測酵素的作用及結果



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==6.參考資料： ==
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==7.參考說明 ==

*3.1 請各組派一員上台領取一杯鳳梨牛奶，回去後分給組員試喝；前一步驟結束後再領取煮沸過的鳳梨汁+牛奶，讓組員試喝。
紀錄試喝結果：
*3.2約10分鐘後，至講桌領鳳梨牛奶/煮沸過的鳳梨汁+牛奶，再次試喝並記錄：
{| class="sortable + wikitable"
|+
|-
||   ||鳳梨牛奶 觀察、試喝結果||煮沸過的鳳梨汁+牛奶 觀察、試喝結果
|-
||第一次試喝||正常||正常
|-
||第二次試喝||變苦||正常
|-
||其他||   ||   
|}
*3.3 將鳳梨牛奶、煮沸過的鳳梨汁+牛奶以及牛奶分別倒入培養皿中，加入醋，進行觀察：
{| class=wikitable
|+
|-
|| ||鳳梨牛奶||煮沸過的鳳梨汁+牛奶||牛奶 (控制組)
|-
||觀察結果||未凝結||凝結||凝結
|}
*3.4 哪些因素會影響蛋白酶反應速率？請根據實作過程中的觀察結果提出可能的自變項：
酵素來源/量、蛋白質來源、蛋白質的量、反應時間、酸的種類、酸的量、溫度、攪拌、凝結情形……
*3.5 請以溫度、醋的量或有無攪拌作為操縱變因進行實驗設計：
{| class=wikitable
|+
|-
||    ||溫度||醋的量||攪拌
|-
||A組||25°C||100 ml||有攪拌
|-
||B組||35°C||200 ml||不攪拌
|-
||C組||55°C||500 ml||    
|}