蔬菜中含有多少硝酸鹽？

原始設計者：彰師大

了解植物中硝酸鹽的累積、轉運與轉換成蛋白質的原理。                  

實驗材料:

• 1. 小黃瓜皮
• 2. 小黃瓜果肉
• 3. 萵苣
• 4. 玉米
• 5. 硝酸鹽試紙
• 6. 研砵、杵
• 7. Bradford 試劑
• 8. 比色管

• 硝酸鹽檢測結果
  
  

1.現象說明

檢測蔬菜中硝酸鹽與蛋白質濃度。

2.探究問題（此為引導，學習者必須要提出合理的假說）

• 2.1植物蔬果為何需要硝酸鹽？

• 2.1請比較瓜果與葉菜類蔬菜硝酸鹽含量？

• 2.2請比較種子與葉子何者硝酸鹽含量？

• 2.3請比較蔬果綠色組織與非綠色組織硝酸鹽含量？(由高到低)

• 2.2請思考如何有效降低食用蔬菜中的硝酸鹽含量？

3.實作項目

• 3.1測量蔬菜硝酸鹽含量

• 3.1.1分別秤量各種蔬菜定量 0.1 g
• 3.1.2將 sample 放入研砵
• 3.1.3添加 2 ml 純水，磨碎葉片
• 3.1.4硝酸鹽檢測：植物萃取液沾硝酸鹽試紙
• 3.1.5蛋白質檢測：200µl 萃取液+ 500µl Bradford 試劑
• 3.1.6比色定量濃度

實驗結果

樣本	硝酸鹽	蛋白質
小黃瓜皮	1	1
小黃瓜果肉	2	2
萵苣	3	3
玉米	4	4

3.2蛋白質定量－Bradford 試劑

• 1976 年 Marion Bradford 發現的蛋白質定量法。
• Coomassie Brilliant Blue G-250 在酸性溶液下呈棕褐色，但與蛋白質基團非共價結合後呈藍色。
• 比色法測定蛋白質濃度（OD959）。
• 靈敏度：0.5 µg。
• 原液稀釋十倍使用

• 硝酸鹽試紙比色濃度
  

• 蛋白質之測定與試劑比色濃度
  
  
  
  

4.分析與結論

• 4.1能從前述所記錄數據與繪製的數據圖中，分析出相關趨勢，結論出可能之定性關係。
• 4.2能進一步從記錄之數據與繪製之數據圖中，粹取出相關重要物理量，進一步繪製關係圖，結論出定量關係式。
• 4.3能從所記錄數據與繪製的數據圖中，瞭解還有額外需要設計實驗與執行的項目。

5.教學目標與評量

• 5-1檢測蔬菜中硝酸鹽與蛋白質濃度。
• 5-2了解植物中硝酸鹽的累積、轉運與轉換成蛋白質的原理。