分析比較根莖類蔬果形態與膳食纖維/澱粉含量

分析比較根莖類蔬果形態與膳食纖維/澱粉含量

原始設計者：彰師大

本實驗操作題將藉由光學顯微鏡觀察並分析根莖類蔬果器官形態，並探究與推論膳食纖維/澱粉含量之差異。

實驗材料:

• 1. 奇異筆 1支
• 2. 燒杯250 mL (內裝自來水100 mL) 1個
• 3. 塑膠杯(裝廢液) 1個
• 4. 塑膠杯(裝廢棄物) 1個
• 5. 牙籤 2支
• 6. 切片刀 2片
• 7. 小刀 1支
• 8. 塑膠刻度滴管 (3 mL) 4支
• 9. 紅點標籤紙 1紅點
• 10. 尖頭鑷子 1支
• 11. 載玻片 15片
• 12. 蓋玻片 10片
• 13. 標籤紙 1小張

1.現象說明：

根莖類蔬果為植物養分儲存或膨大之器官，例如：牛蒡、芋頭、山藥與豆薯，它們含有澱粉可做為人體能量來源；也含膳食纖維，像果膠質、纖維素、木質素等，則有利於腸道健康，因而糖尿病患須根據根莖類蔬果膳食纖維/澱粉比例，適量攝取。

2.探究問題：（此為引導，學習者必須要提出合理的假說）

• 2.1 請切片山藥後，以染液A染色，製備玻片，找出山藥的維管束與澱粉體。
• 2.2 請分析根莖類蔬果器官形態。
• 2.3 請探究與推論根莖類蔬果膳食纖維/澱粉含量之差異。

　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

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編號與材料	數量	編號與材料	數量
①	1份	②	1份
③	1份	④	1份
藍色檢測染液A (染色30秒後，製作水埋標本 ，果膠呈紫色；纖維素呈藍綠色； 木質素呈深藍色)	1份	褐色檢測染液B (染色30秒後，製作水埋標本， 澱粉呈藍黑色)	1份

3.實作項目

• 3.1 請切片山藥後，以染液A染色，製備玻片，找出山藥的維管束與澱粉體：

• 3.2 請分析根莖類蔬果器官形態：

• 3.2.1 請問①~④樣本為何種蔬果？
• 3.2.2 請依序畫出各蔬果之根莖器官全貌形態？
• 3.2.3 請切片後，以染液A染色，四種蔬果維管束導管顏色為何?
• 3.2.4 請切片後，以染液A染色，四種蔬果維管束排列為散生或環狀?
• 3.2.5 承3.2.2、3.2.3題，請推論四種蔬果分別為單或雙子葉植物?
• 3.2.6 承3.2.2、3.2.3題，請推論四種蔬果該器官為根或莖？

• 3.3 請探究與推論根莖類蔬果膳食纖維/澱粉含量之差異：

• 3.3.1 請切片後，以染液A染色，觀察哪一種蔬果含較少果膠質？
• 3.3.2 請切片後，以染液B染色，觀察哪二種蔬果澱粉體含量相對較多？
• 3.3.3 承3.3.1、3.3.2題，哪二種蔬果膳食纖維/澱粉比例相對較高？
• 3.3.4 承上題，請推論哪一種蔬果，較適合糖尿病患攝取而不會造成血糖急遽上升？

4.分析與結論

• 4.1 能藉由觀察不同標本的外觀及染色後的結果判斷維管素的位置，並且推論其為單/雙子葉、根/莖。
• 4.2 能藉由觀察不同標本的染色後結果判斷其膳食纖維、澱粉含量。

5.教學目標與評量

• 5.1 能自行製作植物玻片標本、進行染色，並觀察其外觀。
• 5.2 能藉由外觀特徵分析植物構造的功能。
• 5.3 能與飲食生活連結，選擇合適的蔬果。

7.參考說明

• 3.1 請切片山藥後，以染液A染色，製備玻片，找出山藥的維管束與澱粉體：

• 3.2 請分析根莖類蔬果器官形態：

　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

	山藥	芋頭	牛蒡	豆薯
3.2.1 請問①~④樣本為何種蔬果？	3	1	2	4
3.2.2 請依序畫出各蔬果之根莖器官全貌形態？
3.2.3 請切片後，以染液A染色，四種蔬果維管束導管顏色為何?	藍色	藍色	藍色	藍色
3.2.4 請切片後，以染液A染色，四種蔬果維管束排列為散生或環狀?	散生	散生	環狀	環狀
3.2.5 承3.2.2、3.2.3題，請推論四種蔬果分別為單或雙子葉植物?	單子葉	單子葉	雙子葉	雙子葉
3.2.6 承3.2.2、3.2.3題，請推論四種蔬果該器官為根或莖？	莖	莖	根	根

• 3.3 請探究與推論根莖類蔬果膳食纖維/澱粉含量之差異：

• 3.3.1 請切片後，以染液A染色，觀察哪一種蔬果含較少果膠質？牛蒡
• 3.3.2 請切片後，以染液B染色，觀察哪二種蔬果澱粉體含量相對較多？山藥、芋頭
• 3.3.3 承3.3.1、3.3.2題，哪二種蔬果膳食纖維/澱粉比例相對較高？牛蒡、豆薯
• 3.3.4 承上題，請推論哪一種蔬果，較適合糖尿病患攝取而不會造成血糖急遽上升？牛蒡

　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　

	山藥	芋頭	牛蒡	豆薯
A染液
B染液