觀察植物中的蛋白酶

觀察植物中的蛋白酶

原始設計者：彰師大

利用明膠，觀察水果是否具有蛋白酶。

實驗材料:

• 鳳梨 半顆
• 鳳梨罐頭 1個
• 奇異果 半顆
• 蘋果 半顆
• 小塑膠杯 4個
• 果汁機 一台
• 明膠 適量
• 熱水 適量

註：明膠與熱水的比例為1:16 (g)

1.現象說明：

明膠：是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來，呈淺黃色透明，無味的膠質，主要成分為蛋白質。

2.探究問題：（此為引導，學習者必須要提出合理的假說）

• 2.1 為什麼使用新鮮鳳梨和奇異果沒辦法做出果凍？
• 2.2 為什麼使用鳳梨罐頭的鳳梨可以做出果凍？
• 2.3 為什麼新鮮鳳梨和奇異果有蛋白酶？
• 2.4 請列舉出其他具有蛋白酶的水果。

3.實作項目

• 3.1 將水果打成果汁，加入明膠中進行攪拌
• 3.2 每組拿四個杯子，選取四種果汁分別放入容器中
• 3.3 觀察結果等待是否凝固

4.分析與結論

• 4.1 新鮮鳳梨和奇異果無法形成果凍，而罐頭鳳梨與蘋果的則可以形成果凍。
• 4.2 由此可推斷新鮮鳳梨和奇異果含有蛋白酶，會影響明膠的凝固；罐頭鳳梨與蘋果不含蛋白酶，則可使明膠順利凝固。

5.教學目標與評量

• 5.1 了解某些水果具有蛋白酶，並且會破壞明膠(蛋白質)結構。
• 5.2 透過不同水果的果凍實驗結果，判斷該水果是否具有蛋白酶。
• 5.3 學習準備工作與實驗的操作方式。

7.參考說明：