椰子油

原作者：謝迺岳
關鍵詞：皂化，界面活性劑，油水不互溶
同義詞：食用油，清潔劑

台灣南部有許多椰子，它們全身是寶；尤其椰果有汁有肉，連椰殼都能製造活性碳！椰肉榨出來的油被用在食品、化妝及工業上，更是植物中的鑽石。椰油的密度比水小，在25℃以下會結凍；可以與各種油類混合，還能與鹼類起反應製成肥皂，各種性質有趣又有用！

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椰子油的成分是什麼？

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除了食用，在生活中可以用椰子油做什麼？

探究問題

1. 椰子油的成分是什麼？
2. 除了食用，在生活中可以用椰子油做什麼？
3. 油炸後的廢油，如何再利用？

實作項目

1. 材料
   椰子油，金屬瓶蓋，棉線，打火機，寶麗龍小球，大頭針，塑膠杯，羊奶瓶，鐡罐，氫氧化鈉，竹筷，鐡鉗，甲醇，蠟，熱水壺。
   
2. 製作
   準備鐡罐與甲醇，加熱椰子油製作肥皂之用。
   
3. 操作
   在一顆寶麗龍小球（直徑0.5cm）上插數支大頭針，放在一杯水內；調整針的位置與數量，使寶麗龍球恰好能浮在水上成為一艘船。
   
   1. 猜測：如何點著椰油成為一盞明燈？先猜想再實作。
      
   2. 猜測：用寶麗龍球製作一艘小船，飄浮在椰子油與水之間，需要插多少支大頭針？先猜想再實作。
      
   3. 猜測：用椰子油製作肥皂，與氫氧化鈉的比例應如何？先猜想再實作。
      

結果與討論

椰油主要的成分是「三酸甘油脂」，其中由12個碳原子組成的「月桂酸」約佔椰油脂肪的一半分量，藉著燈芯可將椰油汽化而能點燃。

1. 結果：直接點火或摻其他物質都不易點燃椰子油，因為脂類的蒸汽壓小，揮發物不足；必須使用棉線或小木棒做燈芯。
2. 結果：以寶麗龍小球做船，必須四支大頭針才能使船浮在兩層液體之間。
3. 結果：製皂時，用氫氧化鈉使椰油中的甘油分離，並與椰油的酸中和而成為肥皂。若加入橄欖油可使成品不致太硬，加入香料與色素能使成品更美麗。

教學目標

國中以上。

1. 知識上：認識食用油的成分與密度，知道肥皂的由來，理解燈芯的作用。
2. 技能上：能用油脂製燈與肥皂，能用油水不互溶的性質作分層實驗。
3. 情意上：喜歡科學實驗，願意將回收油再利用。

應用

1. 在科學上：植物油與油酸的性質，密度，油水不互溶。
2. 在科技上：肥皂與清潔劑的製程，油性與水性染料的區別。
3. 在藝術上：製作飄浮在空中的小船，製作藝術肥皂。
4. 進階活動：製作多層且彩色的肥皂。