蔬菜中含有多少硝酸鹽?

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原始設計者:彰師大


了解植物中硝酸鹽的累積、轉運與轉換成蛋白質的原理。                  

實驗材料:

  • 1. 小黃瓜皮
  • 2. 小黃瓜果肉
  • 3. 萵苣
  • 4. 玉米
  • 5. 硝酸鹽試紙
  • 6. 研砵、杵
  • 7. Bradford 試劑
  • 8. 比色管



  • 硝酸鹽檢測結果



1.現象說明

檢測蔬菜中硝酸鹽與蛋白質濃度。

2.探究問題(此為引導,學習者必須要提出合理的假說)

  • 2.1植物蔬果為何需要硝酸鹽?
  • 2.1請比較瓜果與葉菜類蔬菜硝酸鹽含量?
  • 2.2請比較種子與葉子何者硝酸鹽含量?
  • 2.3請比較蔬果綠色組織與非綠色組織硝酸鹽含量?(由高到低)
  • 2.2請思考如何有效降低食用蔬菜中的硝酸鹽含量?




3.實作項目

  • 3.1測量蔬菜硝酸鹽含量
  • 3.1.1分別秤量各種蔬菜定量 0.1 g
  • 3.1.2將 sample 放入研砵
  • 3.1.3添加 2 ml 純水,磨碎葉片
  • 3.1.4硝酸鹽檢測:植物萃取液沾硝酸鹽試紙
  • 3.1.5蛋白質檢測:200µl 萃取液+ 500µl Bradford 試劑
  • 3.1.6比色定量濃度


實驗結果
樣本 硝酸鹽 蛋白質
小黃瓜皮 1 1
小黃瓜果肉 2 2
萵苣 3 3
玉米 4 4



3.2蛋白質定量-Bradford 試劑

  • 1976 年 Marion Bradford 發現的蛋白質定量法。
  • Coomassie Brilliant Blue G-250 在酸性溶液下呈棕褐色,但與蛋白質基團非共價結合後呈藍色。
  • 比色法測定蛋白質濃度(OD959)。
  • 靈敏度:0.5 µg。
  • 原液稀釋十倍使用




硝酸鹽試紙比色濃度

蛋白質之測定與試劑比色濃度

4.分析與結論

  • 4.1能從前述所記錄數據與繪製的數據圖中,分析出相關趨勢,結論出可能之定性關係。
  • 4.2能進一步從記錄之數據與繪製之數據圖中,粹取出相關重要物理量,進一步繪製關係圖,結論出定量關係式。
  • 4.3能從所記錄數據與繪製的數據圖中,瞭解還有額外需要設計實驗與執行的項目。



5.教學目標與評量

  • 5-1檢測蔬菜中硝酸鹽與蛋白質濃度。
  • 5-2了解植物中硝酸鹽的累積、轉運與轉換成蛋白質的原理。


6.參考資料: