觀察植物中的蛋白酶

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觀察植物中的蛋白酶

原始設計者:彰師大

利用明膠,觀察水果是否具有蛋白酶。



實驗材料:

  • 鳳梨 半顆
  • 鳳梨罐頭 1個
  • 奇異果 半顆
  • 蘋果 半顆
  • 小塑膠杯 4個
  • 果汁機 一台
  • 明膠 適量
  • 熱水 適量

註:明膠與熱水的比例為1:16 (g)




1.現象說明:


明膠:是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,呈淺黃色透明,無味的膠質,主要成分為蛋白質。



2.探究問題:(此為引導,學習者必須要提出合理的假說)

  • 2.1 為什麼使用新鮮鳳梨和奇異果沒辦法做出果凍?
  • 2.2 為什麼使用鳳梨罐頭的鳳梨可以做出果凍?
  • 2.3 為什麼新鮮鳳梨和奇異果有蛋白酶?
  • 2.4 請列舉出其他具有蛋白酶的水果。





3.實作項目

  • 3.1 將水果打成果汁,加入明膠中進行攪拌
  • 3.2 每組拿四個杯子,選取四種果汁分別放入容器中
  • 3.3 觀察結果等待是否凝固





4.分析與結論

  • 4.1 新鮮鳳梨和奇異果無法形成果凍,而罐頭鳳梨與蘋果的則可以形成果凍。
  • 4.2 由此可推斷新鮮鳳梨和奇異果含有蛋白酶,會影響明膠的凝固;罐頭鳳梨與蘋果不含蛋白酶,則可使明膠順利凝固。





5.教學目標與評量

  • 5.1 了解某些水果具有蛋白酶,並且會破壞明膠(蛋白質)結構。
  • 5.2 透過不同水果的果凍實驗結果,判斷該水果是否具有蛋白酶。
  • 5.3 學習準備工作與實驗的操作方式。






6.參考資料:





7.參考說明: