檢視麵粉的原始碼

<div style="display:block;weight:100%;height:100px;margin-bottom:20px;">
<div style="float:right;color:red;font-weight:bold;font-size:20px;">
原作者：謝迺岳<br>
關鍵詞：澱粉，多醣體，糊化<br>
同義詞：麵粉，麵條，麵食<br>
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<div style="display:flex;flex-wrap:wrap;justify-content:space-around;">
<div style="display:flex;align-items:center;width:100%;font-size:20px;">
生日要吃麵線，麵線愈長表示愈長壽。麵條是用小麥磨成的麵粉製成的，主要成分是多醣體的澱粉；澱粉是碳水化合物，被人消化後成為麥芽糖後再變成葡萄糖，最後轉化成人體需要的能量。麵粉中也含有蛋白質，可以用水洗麵筋；較純的澱粉被沖出來後，稱為澄粉，是製作漿糊的好材料。
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    <div style="width:90%;text-align: center;padding: 10px 20px ;">
        <hr>
        <p>麵粉的成分是什麼？</p>
    </div>
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    <div style="width:90%;text-align: center;padding: 10px 20px ;">
        <hr>
        <p>麵筋和澄粉有什麼的特性？</p>
    </div>
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==探究問題==
<div style="display:flex;justify-content:space-between;">
<div style="align-items:center;width:75%;">
#麵粉的成分是什麼？
#麵條是如何製成的？
#如何用麵粉製漿糊？
#麵筋和澄粉有什麼的特性？
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<div style="align-items:center;"><img src="http://iap.ncue.edu.tw/images/%E9%BA%B5%E7%B2%89/01.jpg" width=180></div>
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==實作項目==
<div style="display:flex;justify-content:space-between;">
<div style="align-items:center;width:75%;">
#材料 <br>麵粉，點火槍，鐡罐，優碘，竹筷，湯匙，大塑膠碗<br>
#製作<br>在鐡罐內倒入甲醇與少許食鹽（焰色），作為燃料。<br>
#操作<br>購買乾麵條，實驗中應簡省使用，以免浪費食物。<br>
##猜測：用點火槍燒麵條，猜猜看麵條燒盡後留下什麼物質？先猜想再實做。<br>
##猜測：取一杯高筋麵粉秤重後，在大碗中加入少量水將麵粉揉搓成團，再倒入二杯水（蒸餾水或過濾水）揉搓使澄粉溶出，剩下的團塊就是麵筋。這時麵筋會是多重？先猜想再實做。<br>
##猜測：用湯匙舀澄粉並加入優碘液，在鐡罐上以小火（或離火較遠）邊煮邊用竹筷依同一方向攪拌，過程中澄粉顏色如何變化？先猜想再實做。<br>
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<div style="align-items:center;"><img src="http://iap.ncue.edu.tw/images/%E9%BA%B5%E7%B2%89/02.jpg" width=180></div>
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==結果與討論==
<div style="display:flex;justify-content:space-between;">
<div style="align-items:center;width:75%;">
磨粉與製麵時會加入防腐劑使麵條能長期保存，以及其他物質使麵粉漂白或口感更好；這些物質不能被燃燒而成為灰份。用水沖洗麵粉可使澱粉（澄粉）與蛋白質（麵筋）分離，各有特色。煮漿糊時加入優碘，依照變色的情況可以估計溫度。
#結果：灰分中含有氯化鈉（調味）、磷酸鹽（防腐）等鹽類，使得麵條燒盡後形成一條黑色的棒狀物。由於水分蒸發與氧化作用，因此燃燒前後的麵條重量不易預測，故不須秤重。
#結果：高筋麵粉內主要是醣類（澱粉，約74%）與膳食纖維（12%），蛋白質佔12~14%，脂肪約2%，灰份僅0.5%。因此由高筋麵粉沖洗出的麵筋在晾乾後，重量應佔12%左右。
#結果：優碘是棕色液體，遇到澱粉變成藍紫色，在小麥澱粉的糊化溫度（65~85℃間）碘會揮發，因此麵條會變成黃白色。

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</div>
<div style="align-items:center;"><img src="http://iap.ncue.edu.tw/images/%E9%BA%B5%E7%B2%89/03.jpg" width=180></div>
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==教學目標==
<div style="display:flex;justify-content:space-between;">
<div style="align-items:center;width:75%;">
適合各年齡層及教育程度．
#知識上：重新認識我們的食物，深化學習的意義。
#技能上：能夠分離澄粉與麵筋，並製作漿糊。
#情意上：小心操作，珍惜食物，愛護環境。
</div>
<div style="align-items:center;"></div>
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==應用==
<div style="display:flex;justify-content:space-between;">
<div style="align-items:center;width:75%;">
#在科學上：認識麵的成分與糊化，瞭解澄粉與麵筋的本質。
#在科技上：製作漿糊，多樣化的麵食。
#在藝術上：用水沾麵條，猜猜看能連結成多長，或製出特殊造型。
#進階活動：用自製的漿糊粘在瓶蓋上，比賽吊起很重的水瓶。

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<div style="align-items:center;"></div>
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==參考資料==
[http://jendo.org/uploadFiles/s4e/黃鈴諭/學習單-麵粉.docx 學習單-麵粉]