"只溶於口不溶於手" 修訂間的差異
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以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力 | 以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力 | ||
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#移入冰箱冷藏。 | #移入冰箱冷藏。 | ||
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==六、實驗原理與心得== | ==六、實驗原理與心得== | ||
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於 2020年2月11日 (二) 07:27 的最新修訂
原始設計者：章致綱
一、實驗目的
以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力
二、實驗器材
電磁爐 2個/共用 鍋子 2個/共用 攪拌匙 共用 糖粉 100公克/組 可可粉 200克/組 可可脂 100克/組 奶粉 50公克/組 麥芽糖 1罐/全班 鋁箔紙 50公分/組 塑膠淺盤 1個/人
三、引起動機
在家中隨時可作出可口便宜的巧克力讓家人驚訝。
四、實驗步驟
- 固體油脂加入鍋中，加熱至100度C，關閉熱源。
- 將可可粉慢慢攪拌加入鍋中。
- 移入冰箱冷藏。
五、探究問題
什麼是可可粉？有沒有巧克力粉？
- Ans: answer
什麼是黑巧克力？
- Ans: answer
什麼是白巧克力？
- Ans: answer
吃巧克力有何好、壞處?
- Ans: answer
巧克力的硬度跟甚麼有關？
- Ans: 用巧克力的硬度，在常溫下的脆性與可可脂硬度或固體脂肪含量有直接的關係。（參考：[[http://www.techmaxasia.com/articles/detail/1196063686]]）
六、實驗原理與心得
七. Formula
白巧克力 100% 黑巧克力 <100% 黑巧克力 牛奶巧克力
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可可粉 0 1 1 1
可可脂 1 1 1 1
糖 1 0 1 1
奶粉 1 0 0 1
Rx% 33% 100% 67% 50%
- 可以用煉乳來取代糖與奶粉
- 奶粉會減少巧克力的抗氧化功效
- 可可脂量可減少以免油膩
