只溶於口不溶於手

出自 全民科學平台
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一、實驗目的

以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力

二、實驗器材

電磁爐	2個/共用   	鍋子	2個/共用
攪拌匙	共用	        糖粉	100公克/組
可可粉	200克/組	        可可脂	100克/組
奶粉	50公克/組	麥芽糖	1罐/全班
鋁箔紙	50公分/組	塑膠淺盤	1個/人

三、引起動機

在家中隨時可作出可口便宜的巧克力讓家人驚訝。

四、實驗步驟

  1. 固體油脂加入鍋中,加熱至100度C,關閉熱源。
  2. 將可可粉慢慢攪拌加入鍋中。
  3. 移入冰箱冷藏。

五、問題討論

  1. 甚麼是可可粉?有沒有巧克力粉?



  2. 甚麼是黑巧克力?



  3. 甚麼是白巧克力?



  4. 巧克力有何好、壞處?



六、實驗原理與心得








七. Formula

 		

                白巧克力 100%  	黑巧克力 <100% 	黑巧克力     	牛奶巧克力
                
=============== =============== =============== =============== ===============
可可粉		0		1		1	        1
可可脂     	1         	1         	1           	1
糖         	1         	0        	1            	1
奶粉       	1         	0         	0           	1

Rx%       	33%      	100%       	67%         	50% 





  1. 可以用煉乳來取代糖與奶粉
  2. 奶粉會減少巧克力的抗氧化功效
  3. 可可脂量可減少以免油膩