"只溶於口不溶於手" 修訂間的差異
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白巧克力 黑巧克力 黑巧克力 牛奶巧克力 | 白巧克力 黑巧克力 黑巧克力 牛奶巧克力 | ||
於 2016年9月25日 (日) 07:31 的修訂
一、實驗目的
以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力
二、實驗器材
電磁爐 2個/共用 鍋子 2個/共用 攪拌匙 共用 糖粉 100公克/組 可可粉 200克/組 可可脂 100克/組 奶粉 50公克/組 麥芽糖 1罐/全班 鋁箔紙 50公分/組 塑膠淺盤 1個/人
三、引起動機
在家中隨時可作出可口便宜的巧克力讓家人驚訝。
四、實驗步驟
- 固體油脂加入鍋中，加熱至100度C，關閉熱源。
- 將可可粉慢慢攪拌加入鍋中。
- 移入冰箱冷藏。
五、問題討論
- 甚麼是可可粉？有沒有巧克力粉？
- 甚麼是黑巧克力？
- 甚麼是白巧克力？
- 巧克力有何好、壞處?
六、實驗原理與心得
七. Formula
白巧克力 黑巧克力 黑巧克力 牛奶巧克力
100% <100%
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可可粉 0 1 1 1
可可脂 1 1 1 1
糖 1 0 1 1
奶粉 1 0 0 1
Rx% 33% 100% 67% 50%
- 可以用煉乳來取代糖與奶粉
- 奶粉會減少巧克力的抗氧化功效
- 可可脂量可減少以免油膩
