只溶於口不溶於手

一、實驗目的

以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力

二、實驗器材

電磁爐	2個/共用   	鍋子	2個/共用
攪拌匙	共用	        糖粉	100公克/組
可可粉	200克/組	        可可脂	100克/組
奶粉	50公克/組	麥芽糖	1罐/全班
鋁箔紙	50公分/組	塑膠淺盤	1個/人

三、引起動機

在家中隨時可作出可口便宜的巧克力讓家人驚訝。

四、實驗步驟

1. 固體油脂加入鍋中，加熱至100度C，關閉熱源。
2. 將可可粉慢慢攪拌加入鍋中。
3. 移入冰箱冷藏。

五、問題討論

1. 甚麼是可可粉？有沒有巧克力粉？
   
   
   
   
2. 甚麼是黑巧克力？
   
   
   
   
3. 甚麼是白巧克力？
   
   
   
   
4. 巧克力有何好、壞處?
   
   
   
   

七. Formula

 		

                白巧克力 100%  	黑巧克力 <100% 	黑巧克力     	牛奶巧克力
                
=============== =============== =============== =============== ===============
可可粉		0		1		1	        1
可可脂     	1         	1         	1           	1
糖         	1         	0        	1            	1
奶粉       	1         	0         	0           	1

Rx%       	33%      	100%       	67%         	50% 

1. 可以用煉乳來取代糖與奶粉
2. 奶粉會減少巧克力的抗氧化功效
3. 可可脂量可減少以免油膩