"只溶於口不溶於手" 修訂間的差異

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(二、實驗器材)
 
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[[分類:動手做]][[分類:化學]]
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==一、實驗目的 ==
 
==一、實驗目的 ==
 
以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力
 
以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力
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==二、實驗器材==
 
==二、實驗器材==
 
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電磁爐 2個/共用 鍋子 2個/共用
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電磁爐 2個/共用   鍋子 2個/共用
攪拌匙 共用 糖粉 100公克/組
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攪拌匙 共用         糖粉 100公克/組
可可粉 200克/組 可可脂 100克/組
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可可粉 200克/組         可可脂 100克/組
 
奶粉 50公克/組 麥芽糖 1罐/全班
 
奶粉 50公克/組 麥芽糖 1罐/全班
 
鋁箔紙 50公分/組 塑膠淺盤 1個/人
 
鋁箔紙 50公分/組 塑膠淺盤 1個/人
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#移入冰箱冷藏。
 
#移入冰箱冷藏。
  
==五、問題討論 ==
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==五、探究問題 ==
#甚麼是可可粉?有沒有巧克力粉?
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#甚麼是黑巧克力?
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#甚麼是白巧克力?
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#巧克力有何好、壞處?
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==六、實驗原理與心得==
 
==六、實驗原理與心得==
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==七. Formula ==
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                白巧克力 100% 黑巧克力 <100% 黑巧克力    牛奶巧克力
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可可粉 0 1 1         1
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可可脂    1        1        1          1
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糖        1        0        1            1
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奶粉      1        0        0          1
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Rx%       33%     100%       67%         50%  
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#可以用煉乳來取代糖與奶粉
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#奶粉會減少巧克力的抗氧化功效
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#可可脂量可減少以免油膩
  
  
 
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於 2020年2月11日 (二) 07:27 的最新修訂

原始設計者:章致綱

一、實驗目的

以可可粉加入油脂做出多樣硬度的巧克力

二、實驗器材

電磁爐	2個/共用   	鍋子	2個/共用
攪拌匙	共用	        糖粉	100公克/組
可可粉	200克/組	        可可脂	100克/組
奶粉	50公克/組	麥芽糖	1罐/全班
鋁箔紙	50公分/組	塑膠淺盤	1個/人

三、引起動機

在家中隨時可作出可口便宜的巧克力讓家人驚訝。

四、實驗步驟

  1. 固體油脂加入鍋中,加熱至100度C,關閉熱源。
  2. 將可可粉慢慢攪拌加入鍋中。
  3. 移入冰箱冷藏。

五、探究問題

什麼是可可粉?有沒有巧克力粉?

Ans: answer

什麼是黑巧克力?

Ans: answer

什麼是白巧克力?

Ans: answer

吃巧克力有何好、壞處?

Ans: answer

巧克力的硬度跟甚麼有關?

Ans: 用巧克力的硬度,在常溫下的脆性與可可脂硬度或固體脂肪含量有直接的關係。(參考:[[http://www.techmaxasia.com/articles/detail/1196063686]])


六、實驗原理與心得








七. Formula

 		

                白巧克力 100%  	黑巧克力 <100% 	黑巧克力     	牛奶巧克力
                
=============== =============== =============== =============== ===============
可可粉		0		1		1	        1
可可脂     	1         	1         	1           	1
糖         	1         	0        	1            	1
奶粉       	1         	0         	0           	1

Rx%       	33%      	100%       	67%         	50% 





  1. 可以用煉乳來取代糖與奶粉
  2. 奶粉會減少巧克力的抗氧化功效
  3. 可可脂量可減少以免油膩